Description
Fromage Italien Montasio AOP
Fromage Italien Montasio AOP est fabriqué avec le lait de vache de deux traites auquel s’ajoutent ferments lactiques et de la présure. Autrefois, on n’utilisait que du lait cru ; aujourd’hui, on effectue un léger traitement de thermisation qui garantit toujours l’évolution naturelle et traditionnelle du procédé de transformation. Après 25 min le caillé obtenu est fendu en granules de la taille d’un grain de riz et cuit à 46°C. Il est ensuite placé dans des moules reproduisant la marque d’origine et la date de production, et pressée pendant 12-24 heures.
Le salage du Montasio AOP peut se faire à sec ou avec un système mixte qui prévoit un bain de saumure pendant 12-18 heures, suivi du traitement à sec. L’affinage est de minimum de 60 jours.
Le Montasio AOP frais (de 60 jours à 5 mois de maturation) présente une texture élastique et uniforme avec un parfum agréable et un goût harmonieux. La texture du Montasio DOP mi-jeune (de 5 à 12 mois) devient plus friable et l’arôme plus prononcé alors que le goût de l’extra-vieux (plus de 12 mois) devient agréablement piquant.
En cuisine, on l’utilise comme fromage râpé ou de table. C’est un excellent accompagnement pour la polente de maïs ou les plats à base de viandes de qualité.
Produit dans des formes cylindriques de 8 cm de hauteur et d’environ 35 cm de diamètre, il prend une saveur, un aspect, une couleur et une consistance différents selon les mois de maturation, se distinguant en frais, mezzano et stravecchio : lorsqu’il est frais (un mois, 45 jours, deux mois), il a une saveur délicate, la pâte est blanche et caractéristique, la croûte est blanche et molle ; au fur et à mesure de la maturation, la saveur devient plus aromatique, la croûte plus dure, la couleur plus jaune et la pâte, de molle, devient friable et dure. Surtout avec des maturations diverses, il est l’ingrédient principal de l’un des plats les plus caractéristiques de la cuisine frioulane, le frico, et est généralement utilisé dans le Frioul dans le plat appelé polente e formadi.
Contactez Vivaldi pour plus d’informations.
