Piave AOP

Le nom de ce fromage italien AOP dérive de la rivière qui naît sur les Alpes Orientales, dans la Commune de Sappada, Province de Belluno. Les premières productions codifiées sous le terme de “Piave” remontent à 1960, époque où le fromage de Piave était produit en quantité limitée et connu exclusivement dans son lieu d’origine. Produit avec du lait de vache alimentées au fourrage local riche en inflorescences.

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Description

Piave AOP

Le Piave AOP a obtenu sont appellation d’origine controlée en 2010. Comme tous les fromages italiens AOP, la production du Piave suit elle aussi des règles strictes dictées et défendues par les Réglementations du Consortium de Protection. Parmi elles, l’obligation de marquer tout le talon des fromages et de les personnaliser avec une étiquette en papier de soie.

Le fromage Piave se distingue en 4 typologies en fonction de la durée de la période d’affinage

  • Frais (minimum 20 jours d’affinage)
  • Mi-jeune (minimum 60 jours)
  • Vieux (minimum 180 jours)
  • Extra-vieux (minimum 12 mois).

Il s’agit d’un fromage à pâte mi-cuite. A la croûte tendre et claire pour le Piave AOP frais, dont l’épaisseur et la consistance augmenteront selon la durée d’affinage. De même, la pâte du Piave AOP jaune claire fonce et devient plus friable selon l’affinage.
En cuisine, il se consomme comme fromage de table ou comme ingrédient de base pour des recettes traditionnelles telles que le “formait frit”, fromage frit accompagné de polente et choucroute. Les Piave les plus affinés se consomment très bien en râpé.

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