Description
Fromage italien Asiago AOP
Fromage italien Asiago AOP:
Asiago AOP VIVALDI FOOD Affiné est obtenu à partir du lait de vache entier provenant de deux traites dont la première seulement est écrémée par effleurage. Le caillé qui se forme est cuit à 47°C, recueilli dans des moules et après un salage en saumure, puis mis à mûrir. Contrairement à l’Asiago Pressé, l’Affiné est mis à affiner pendant une période supérieure à 60 jours. Il est défini “mi-jeune” s’il est affiné au moins trois mois, “vieux” si l’affinage dépasse neuf mois. La croûte est fine et élastique, tendant vers le brun à mesure qu’augmente le vieillissement.
Sa pâte jaune paille avec quelques yeux ça et là, compacte, est plus ou moins dure et granuleuse selon son affinage. Son goût intense qui évoque les senteurs des fruits secs et des châtaignes bouillies.
Les atouts de l’Asiago DOP sont sa grande diversité et simplicité d’utilisation en cuisine. L’Asiago Pressé est idéal pour les farces et les sauces, car il se fond sans se décomposer. L’Asiago Affiné est un fromage de grande qualité gastronomique : râpé, accompagné de confitures ou simplement seul, il a un goût savoureux, unique et inimitable.
L’histoire du fromage Asiago se perd dans celle des habitants du plateau Asiago, d’où il tire son nom. Par convention, son origine remonte aux environs de l’an mille, car il existe très peu de témoignages du plateau d’Asiago concernant les siècles précédents.
Sur le plateau des Sette Comuni, fertile en bonnes herbes, l’élevage de moutons était l’activité prédominante. Grâce à elle, on a pu produire un savoureux fromage à partir du lait de brebis et obtenir de la laine pour les activités textiles, d’abord artisanales puis industrielles, des vallées de la région du Haut-Vicence.
Avec la modernisation des techniques, vers 1500, l’élevage bovin a progressivement commencé à remplacer l’élevage ovin. Au cours de cette période, la technique de fabrication du fromage, qui est encore conservée aujourd’hui dans les malghe (cabanes de berger) du Haut-Vicentino, s’est considérablement affinée et a été transférée aux petites et moyennes laiteries disséminées dans la zone de production.
Contactez Vivaldi pour plus d’informations.
