Le Taleggio DOP est un fromage très ancien, dont les origines remontent au Xe siècle et dont le nom provient de la vallée italienne du même nom, « Val Taleggio », dans les Alpes bergamasques. Les premières sources écrites sur ce fromage remontent au XIIIe siècle, époque à laquelle il fut inventé pour utiliser le lait excédentaire destiné à la consommation directe. Apprécié depuis sa création, il s'est répandu dans toute la Lombardie. Le nom « Taleggio » remonte au XXe siècle, lorsque les agriculteurs du Val Taleggio décidèrent de lui donner ce nom spécifique pour distinguer leur production des autres fromages de la région.

Ce produit a obtenu l'appellation AOP en 1996 et, depuis, il ne peut être produit que dans les provinces de Bergame, Brescia, Côme, Crémone, Lecco, Lodi, Milan, Pavie, Novare et Trévise.