Le Stracchino a une saveur douce et légèrement acidulée ; sa consistance est moelleuse, facile à tartiner et fondante en bouche. Il peut être dégusté nature avec du pain grillé ou enrichir de nombreuses recettes. C'est un fromage à pâte molle et à affinage court, produit au lait de vache entier. Il se présente comme un fromage gras et moelleux, à croûte fine et tendre, de couleur blanche. Curiosité concernant son nom : il vient du terme lombard « strac », qui signifie « fatigué », car il était produit avec des vaches fatiguées lors de la transhumance au fond de la vallée après l'estive.