La Scamorza est typique du sud de l'Italie et ressemble beaucoup au Caciocavallo, partageant presque la même forme. La différence réside dans l'affinage. Pour la Scamorza, l'affinage ne dure qu'une ou deux semaines et se décline en deux versions : fumée et blanche. Le processus de production est identique pour les deux versions, mais la version fumée comprend l'étape de fumage, autrefois utilisée comme méthode de conservation.