La ricotta di vacca est un produit laitier célèbre, communément appelé fromage, mais qui n'est en réalité pas un produit laitier fromagé. Sa production ne commence pas à partir du lait, mais à partir du lactosérum libéré du caillé. Plus précisément, la ricotta est un produit laitier semi-solide, non affiné, obtenu par coagulation acide thermique du lactosérum. Du lait ou de la crème de lait peuvent être ajoutés à la pâte. L'origine de ce fromage est ancienne : son nom vient d'ailleurs du latin « recoctus », qui signifie « cuit deux fois ».

Cette méthode de production était autrefois utilisée pour garantir que le lactosérum produit pendant la journée était entièrement utilisé, sans laisser de résidus, et consommé le jour même ou dans les deux jours suivants. Aujourd'hui, grâce aux techniques modernes, la ricotta peut se conserver plusieurs jours, réduisant ainsi au minimum les risques de contamination microbienne.

Ce produit unique est idéal pour créer de nombreux plats, aussi bien salés que sucrés.