Le provolone est un fromage italien typique, symbole du terroir italien. Né de l'union entre la tradition fromagère du sud de l'Italie et la grande disponibilité laitière du nord, ce produit n'a été possible qu'après l'Union de l'Italie en un seul pays. Ce produit est fabriqué à partir de lait de vache et possède une croûte lisse et jaunâtre. Il existe deux variantes : « dolce » et « picante ». La version douce est préparée avec de la présure de veau et son affinage dure 2 ou 3 mois. Il se marie parfaitement avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, ainsi qu'avec des herbes aromatiques. Il est apprécié pour son goût beurré qui le rend très apprécié pour ses propriétés fondantes. La version picante est idéale avec du beurre pour contrebalancer son goût épicé. Cette version du provolone est produite avec de la présure d'agneau et son affinage peut varier de 3 mois à un an. Elle est plus intense et plus prononcée que la version « dolce ». Elle s'intègre facilement dans de nombreuses recettes car elle se marie parfaitement avec d'autres ingrédients.