Le Pecorino Fioretto est produit à partir de lait de brebis et son affinage doit durer au moins 6 mois. Sa production est saisonnière : de décembre à juin, période où la production de lait de brebis est la plus importante. Ce fromage présente des caractéristiques typiques et bien définies : sa croûte est lisse, fine et d'une couleur brunâtre caractéristique. Sa pâte, jaune paille, présente une texture granuleuse et un arôme herbacé. Il est idéal comme fromage de table et se marie parfaitement avec les vins rouges.