Le Parmigiano Reggiano DOP est le fromage italien le plus célèbre au monde. Son histoire remonte au XIIIe siècle et sa méthode de production est restée inchangée depuis. Aucun conservateur ni additif n'est utilisé, et la zone de production est restée la même au fil des siècles. En effet, le Parmigiano Reggiano DOP ne peut être produit que dans les provinces suivantes : Modène, Reggio d'Émilie, Parme, Bologne et Mantoue. Les normes de production strictes sont respectées et garanties par le Consortium de protection du Parmigiano Reggiano, qui vérifie rigoureusement que la méthode de production, les ingrédients et les procédés restent inchangés au fil des ans. Lors de la production, les meules sont contrôlées une par une avant d'être marquées, et seules celles qui passent le contrôle qualité sont marquées.