La mozzarella est l'un des fromages italiens les plus célèbres et les plus appréciés au monde. Originaire du sud de l'Italie au Moyen Âge, elle a depuis conquis le cœur de milliers de personnes à travers le monde grâce à sa texture onctueuse et laiteuse. Le nom « mozzarella » vient du terme italien « mozzatura », qui évoque l'art de fabriquer ce fromage spécial, à partir d'une pâte filée, rompue par le fromager entre le pouce et l'index. Cette technique ancestrale et artisanale est aujourd'hui remplacée par des technologies industrielles modernes qui ont révolutionné le processus de production, permettant une production plus importante et plus standardisée, garantissant le respect des normes d'hygiène et de santé tout au long de la production. Pour obtenir la mozzarella, on ajoute de la présure de veau et des ferments lactiques au lait de vache pasteurisé, puis on le laisse coaguler à 34 °C – 38 °C. Le caillé ainsi formé est ensuite décomposé et acidifié sous l'action du lactosérum. cette phase est particulièrement importante car c'est la durée de l'acidification qui produit les caractéristiques spécifiques de la Mozzarella di vacca.