Le Grana Padano DOP est le fromage italien le plus exporté au monde. Il est obtenu à partir de lait partiellement écrémé, remonté en surface, puis placé dans de grandes cuves en cuivre d'une capacité de mille litres, soit la quantité totale nécessaire à l'obtention de deux fromages (un fromage doit peser entre 35 et 40 kg). On y ajoute du lysozyme, une protéine extraite du blanc d'œuf et dotée d'une action antifermentaire, ainsi que de la présure de veau liquide qui coagule le lait en caillé et en ferment lactique obtenu à partir du lactosérum de cuisson de la veille. Affiné de 12 à 20 mois, disponible en meule entière ou en portions individuelles.