Le Gorgonzola piccante DOP est la version de ce produit la plus proche de son origine. Son goût est très typique et intense, et il se distingue par ses veines bleues. Aujourd'hui, il ne représente qu'une faible part du marché, car les goûts des consommateurs ont évolué et ils ont désormais tendance à privilégier la version sucrée du Gorgonzola. On l'appelle « picante » car sa saveur est plus intense que celle de la version sucrée. Sa consistance est compacte et plus ferme que celle de la version sucrée, ce qui le rend idéal à déguster seul, accompagné d'un peu de miel ou de moutarde à l'oignon.