Autunno

L’Autunno est un fromage au lait de vache à pâte crue particulièrement aromatique, produit et affiné exclusivement dans la zone bergamasque de la Val Taleggio.

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Description

Autunno

L’Autunno est un fromage au lait de vache à pâte crue particulièrement aromatique, produit et affiné exclusivement dans la zone bergamasque de la Val Taleggio. La pâte est placée dans des moules cylindriques spéciaux, salée et placée dans des endroits très humides à des températures de +6°/+8°C
Pendant l’affinage de 120 jours environ, les fourmes sont plusieurs fois retournées et brossées à sec ou badigeonnées avec un chiffon imbibé de solution saline, afin de maintenir les caractéristiques typiques de la pâte.
Avec une fine croûte, l’Autunno est un fromage à pâte blanche, d’une texture compacte et friable, au goût caractéristique et à l’odeur aromatique.

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