La Fontina Aosta DOP est un fromage haut de gamme obtenu par coagulation du lait cru quelques heures seulement après la traite, deux fois par jour. Le processus commence à une température contrôlée de 36 °C avec de la présure de veau liquide. Le caillé est ensuite concassé en petits grains et chauffé à 48 °C pour favoriser la libération du lactosérum.

Il est ensuite moulé et pressé pendant environ 12 heures. Il est ensuite laissé à affiner pendant au moins 3 mois. Pendant l'affinage, le fromage est régulièrement retourné et salé en surface, ce qui contribue à sa saveur et à sa texture distinctives.